У глютена появился конкурент

Лектин. что это такое?

В любом продукте содержатся ценные питательные вещества — нутриенты. К ним можно отнести витамины, микроэлементы, пищевые волокна.  Они приносят пользу организму: помогают укрепить иммунитет, сохранить здоровый вес и избежать раннего старения.

Но существуют и антинутриенты — вещества, которые вредят здоровью, а следовательно, их употребления в пищу стоит избегать. 
Лектинами называют белки, которые обладают специфическим свойством распознавать и обратимо связывать различные углеводы. Их открыли еще в конце 19 века, но полноценные исследования влияния их на организм человека начали проводить лишь недавно.

Чем опасны лектины?

Лектины могут содержаться в животных, вирусах и микроорганизмах. Но большинство опасных лектинов в высокой концентрации содержится именно в растительной пище. С их помощью растения пытаются защитить себя от поедания животными и людьми.

Попадая в организм человека, лектины связываются с углеводами на поверхности клеток кишечника, чем вызывают хроническое воспаление. А оно считается одной из главных причин раннего старения. К тому же, присутствие лектинов в питании может усугублять течение уже имеющихся болезней.

Где содержатся лектины?

Да почти во всех растениях! Они бывают очень токсичными, но могут быть и полезными. Те, кто увлекается сыроедением, знают, о чем идет речь — если вы пробовали есть сырые бобы, то наверняка знаете, что в них содержится токсичный лектин фитохемагглютинин, который сильно ядовит уже в маленьких количествах.

Лектины — это защитный механизм растений, поэтому многие из них все-таки считаются полезными фитонутриентами, способными адекватно стимулировать нашу иммунную систему. К таковым относятся лектины банана, астрагала, горькой дыни, кэроба, чеснока.
Но некоторые из них способны оказать выраженное негативное влияние на здоровье. Так, лектин агглютенин зародыша пшеницы может провоцировать синдром дырявого кишечника, диабет, ожирение и различные аутоиммунные заболевания. Он склеивает и разрушает клетки слизистых оболочек, подавляя иммунные клетки и разжигая воспаление.

В число продуктов, богатых нежелательными лектинами, входят:

• все зерновые (включая кукурузу и киноа);
• все бобовые (арахис и кешью также);
• пасленовые (томат, картофель, баклажан, перец, ягоды годжи);
• мясные и молочные неорганические продукты (те, что были выращены на зерне);
• подсолнечное масло;
• тыква.